Bánh Bao nhân thịt
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột mì - 1000 g (Bột mì đa dụng Địa Cầu hoặc Bakers' Choice 11)Men khô ngọt - 8 g
Bột nổi - 8 g
Đường cát - 180 g
Muối - 5 g
Nước - 450 g
Mỡ trừu - 20 g
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Thịt heo xay - 1000 g
Mỡ heo - 429 g
Bột ngọt - 20 g
Đường - 54 g
Muối - 7 g
Hạt nêm - 18 g
Tiêu đen xay - 11 g
Bột nếp - 54 g
Dầu mè - 36 g
Dầu hào - 18 g
Hành tây - 107 g (cắt hạt lựu)
Hành tím - 71 g (cắt hạt lựu nhỏ)
Củ sắn vắt ráo nước - 357 g (cắt hạt lựu)
Cà rốt - 107 g (Bào sợi)
Nấm mèo - 71 g (cắt hạt lựu nhỏ)
Nấm đông cô - 107 g (cắt hạt lựu nhỏ)
Bước 1: làm vỏ bánh
- Chuẩn bị khay và lò hấp.
- Cân các nguyên liệu riêng biệt.
- Hòa tan men bằng một ít nước riêng, phần nước còn lại dùng để hòa tan đường và muối.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào cối trộn, trộn đến khi bề mặt bột nhào hơi mịn.
- Nghỉ bột 10 phút.
- Dùng máy cán, cán bột vài lần; sau đó, cuộn lại và chia bột.
- Cân 75g bột để gói 45g nhân thịt.
Bước 2: làm nhân bánh
- Cân các nguyên liệu riêng biệt.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào cối trộn, trộn đến khi các nguyên liệu đều nhau.
- Chia 45g/viên, vo tròn và bọc lại.
- Chuẩn bị vỏ bánh bao.
Bước 3: ủ và hấp bánh
- Gói nhân và đặt lên giấy và lên khay.
- Ủ bánh tại 35 độ C trong khoảng 90 phút.
- Hấp bánh tại 100 độ C trong 20 phút.
- Lấy bánh ra, để nguội và thưởng thức.
